炒回锅肉最正宗的做法-通用177句
炒回锅肉最正宗的做法
1、炒回锅肉就做好了,大功告成
2、猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种
3、步骤/方式9
4、五花肉煮到八分熟,切片,顺便把姜蒜处理一下。在案板上拍碎就好。
5、调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油,料酒各适量。
6、然后开始调味,加入少许味精,白糖,翻炒均匀,化开调料,出锅前烹入少许陈醋去腥,再次翻炒均匀,即可关火起锅。
7、然后把肉切成均匀的大片。
8、主料:洋葱1个,瘦肉100克
9、备好所选材料,五花肉清洗切块,青菜清洗干净备用
10、切成薄片。
11、将五花肉原块放入冷藏,约1小时至2小时,直至五花肉形状已经冻硬,但依然可以切得动的状态。
12、①锅中倒入清水再放入五花肉,姜片、大葱、料酒。
13、步骤/方式7
14、加生抽5g、料酒3g、糖2g、盐2g,翻炒均匀
15、材料∶五花肉,青红椒、青蒜,大葱,生姜各适量。
16、炒锅爆香姜末、蒜末,放入五花肉片爆香,把五花肉两面炒至金黄。
17、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
18、回锅肉的做法-回锅肉是最常见的家常菜之一,那么回锅肉怎么做呢?回锅肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的回锅肉做法,详细的做法如下:回锅肉的做法一:1、肉下水煮开几分钟,看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。2、配菜:蒜苗、芹菜、大蒜等。炒时:1、油下锅,五分热,加入少许蒜末,姜末,略炒香。2、切片的回锅肉下锅,略炒至肉微卷。3、加入配菜,如青辣椒、蒜苗、芹菜等,略炒。4、加入配调:盐、酱油(老抽)、味精(可放少许糖,视自己口味),略炒。5、起锅,又香又好吃。(有些人会在起锅时再吊点水进去,这样会显得汁液丰富)回锅肉的做法二:材料:猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。做法:1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。回锅肉的做法三:用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜:蒜苗、青椒做法:1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6、下配菜,炒熟即可回锅肉的做法四:做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心;一是选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;二是煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软;三是切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了;四是配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁;五是煎熬要拿准火候:应该待锅热后,放入已经熬熟的油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味,现在城里人,已很少用菜油的,况且,市面上也很少能买着质地清醇的菜油,那就只好用调和油了。还有人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是。热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬,切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中氽散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。另外,掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。
19、步骤/方式11
20、倒入青红辣椒,继续翻炒,倒入刚才调好的料汁。
21、五花肉切片,尽量切薄点
22、食材:猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
23、烧开一小锅水,将五花肉放入大火煮开后,小火焖5-8分钟;
24、把五花肉清洗干净,凉水下锅,大火焯水,煮至七八层熟,捞出清洗干净,切成薄片备用,在把蒜切成段
25、五花肉放入冷水中,开大火煮8分钟后关火,然后焖8分钟利用余温加热肉。焯水后的五花肉切开后,中间是鲜红色的。如果煮的时间太久,就会在后期炒的过程中太老哦~
26、切点姜,留点青蒜头
27、先将五花肉洗净后入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
28、烹饪步骤:
29、另起油锅,下姜片炒香。
30、五花肉洗干净切片用二勺老抽,一勺生抽,两勺料酒腌制半小时
炒回锅肉最正宗的做法
31、辅料:青红椒、姜、蒜。
32、原料:夹心五花肉500克,香芹200克
33、步骤/方式1
34、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
35、当筷子能轻松插入肉皮中后,证明已熟,关火;
36、锅中倒入少量的油,开大火加热至三成热,倒入切好的肉片转中小火,把肉里的油慢慢煸出来(油温太高的话油脂出不来),煸到肉片会自然卷曲的状态,这个时候口感最好,有一定的韧劲还有肉香味十足。
37、将煮好的五花肉晾凉后切成片,坐锅点火倒入油,油热后下五花肉煸炒,加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀,最后放入青红椒,加盐、高汤精、料酒调味出锅即可。
38、豆干切细条、西芹切段、青椒切丝,葱切丝、姜蒜切片备用。
39、五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。
40、做法步骤:
41、步骤/方式3
42、时间到了关火,取出煮好的猪肉,放入凉水盆中,把它放凉。
43、生姜切片,蒜子切碎备用
44、锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开,放入猪肉,盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中,豆干,尖椒切丝待用,煮至6到7成熟的五花肉捞出,用冷水冲洗,切薄片。
45、主料:五花肉200克,青蒜2棵。
46、7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿,等到表面出现“虎皮”的时候,再放入蒜苗,10秒钟就可以啦~蒜苗炒太老就没有香味了,所以最后下锅、轻轻翻炒就行了
47、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
48、备好所选材料,五花肉清洗切块,青菜清洗干净备用;
49、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
50、锅里加水,放入几片姜,1勺料酒,几粒花椒。放入五花肉,等水开,小火煮15分钟左右捞出
51、制作过程:首先将肉洗干净后煮熟捞出锅切成片。然后用炒锅放入适量食用油,将切好的干红辣椒,大葱,大蒜,生姜等放入锅里煎炒1分钟后把肉放入锅里混合煎炒3分钟,加入各种调料烹调后即可。
52、辅料:花椒1茶匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、酱油1/2汤匙、白砂糖1茶匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、植物油2汤匙。
53、接下来调一个料汁,加入一勺甜面酱,一勺生抽,搅拌化开,这样炒出来的肉片更具有酱香味。
54、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
55、调味料:陴县红油豆瓣酱,油,盐,白酒(或料酒)均适量
56、锅里热油,放姜片爆香,放入五花肉翻炒,变色后放入少量醋及老抽酱油,翻炒不低于五分钟
57、姜片少许,料酒1勺,花椒1小搓,豆瓣酱一勺,蒜片少许,糖3g,葱少许,蒜少许,甜面酱一勺,小辣椒少许
58、起锅烧热油,将花椒爆香,在把花椒过滤出来,将切好的五花肉放锅里翻炒,炒出油放调料,豆瓣酱,料酒,还有切好的蒜(或者是线椒),翻炒几下,在加入生抽,白糖,盐,鸡精在翻炒入味就可以出锅了,香辣浓香,肥而不腻,爽滑可口的回锅肉做好了
59、步骤/方式6
60、5.锅里面放入一些清油,6成热的时候放入切好的肉片,中火煸炒到肉片卷起来,表面微焦。
炒回锅肉最正宗的做法
61、食材:五花肉200g、豆干50g、西芹100g、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱10g、豆豉8g、糖2g、盐适量、生抽一茶匙、鸡精适量、植物油适量。
62、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
63、在这个时间,我们切一点配料,青线椒(也可以用蒜苗)一把先切成斜片,红线椒一个同样切成斜片,和青线椒放在一起,用来配色。
64、将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;
65、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
66、用料:五花肉250克、豆腐干200克、尖椒100克、红尖椒100克。
67、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
68、材料:五花肉400g,青菜适量,八角2个,姜3-5片,盐适量,鸡精适量。
69、五花肉500克、长青椒2根、蒜苗8根、豆瓣酱1大勺、精盐适量、酱油适量、糖适量、辣椒粉1/2勺、豆豉1/2勺
70、准备食材,五花肉,青蒜(或者是线椒),花椒,白糖适量,生抽两勺,一勺豆瓣酱,两勺料酒,盐,鸡精
71、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟
72、4.青椒切成片状。
73、锅内热油,下肉片滑炒至稍变色,盛出备用。
74、步骤2
75、步骤/方式4
76、步骤如下:
77、香干4片
78、辅料:姜6片,葱2棵,盐2克,鸡精2克,生粉1克,胡椒粉1克,生抽1勺
79、五花肉200克
80、火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称"灯盏窝"。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅
81、步骤/方式5
82、把肉拨一边,加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油
83、材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用;
84、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小丁
85、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
86、撒入适量白糖,也是起到提味儿的作用。
87、步骤3
88、青蒜苗1小把
89、洋葱切小块,姜切片、葱切段。
90、锅中加入清水,凉水下入猪肉,放入葱段,姜片,花椒几粒,再加入少许料酒去腥,先把水烧开,再改成中小火煮20分钟即可。
炒回锅肉最正宗的做法
91、等煸出油后,可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱,继续煸炒,煸炒出红色后,加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱,继续煸炒让酱香味完全释放出来。
92、然后从中间切开,再切成均匀的薄片,放入碗中。
93、食材:五花肉270克、豆腐干3块、川式辣豆瓣酱2汤匙、洋葱半个、大葱1/3支、八角1颗、花椒1汤匙、干辣椒2颗、姜2片。
94、用料:青椒1个,红椒1个,蒜片5g,猪五花500g,青蒜苗2颗,大葱3段,姜片5g,糖2茶匙,郫县豆瓣酱2汤匙,料酒2汤匙,干辣椒3g,豆豉7g。
95、步骤1
96、花椒适量、葱花适量、五花肉200克、姜片2片、青椒适量、红椒适量、食用油5毫升、生抽5克、糖2克、料酒3克、盐2克
97、辅料:豆瓣酱大半勺、小青椒8个、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、盐适量、甜面酱小半勺、蒜2瓣、大葱半根、老抽半勺。
98、瘦肉切成薄片,加生粉、胡椒粉、生抽、一勺花生油抓匀腌制十分钟。
99、蒜子四粒切成蒜片,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入几粒干豆豉备用。
100、锅中倒入适量料酒提味儿。
101、步骤/方式8
102、辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。
103、油锅加热,尽量把锅两边都匀上油,免得肉下去糊锅
104、炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~
105、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
106、调料:盐、料酒、白糖、酱油、高汤精、花椒、豆瓣酱。
107、⑤最后加入白糖,鸡精调味就可以出锅了。
108、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
109、五花肉200克,蒜苗4根,姜适量,干辣椒适量,八角2个,花椒15粒,生抽1勺,豆瓣酱1勺,料酒1勺,白糖适量,香叶3片
110、㈠准备食材;
111、蒜切片、姜切片,大圆葱斜切,干辣椒切段,青椒和红椒切小段,猪肉冷水下锅,加入姜片和葱片,煮制30分钟左右,肉至8成熟。
112、材料准备:购买肥瘦肉或五花肉,将干红辣椒,大葱,大蒜,生姜切好。花椒粉,味精,十三香,生抽,香醋等调料。
113、锅内注水煮沸,入五花肉,加葱段、姜片、料酒去腥,煮至断生即可。
114、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
115、加入切好的葱姜蒜增香,加入白糖、料酒、酱油翻炒,再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻,青蒜杆要炒透,最后加入青蒜叶翻炒两下关火,不要炒蔫,出锅前再加几滴香油增香,完成
116、倒入五花肉200g,炒至变色
117、重新起锅,添入少许食用油,倒入姜蒜和干豆豉爆香,爆香以后,加入半勺豆瓣酱,翻炒化开,炒出红油。
118、香干和蒜苗切好。
119、准备一点香料,我放了葱姜干辣椒八角花椒和香叶等。
120、青蒜切段备用
炒回锅肉最正宗的做法
121、锅中倒入适量食用油,放入切好的肉和姜蒜进行翻炒。
122、3.别看是简单的切蒜苗,也是讲究多多的,拍一下再斜切,正不正宗看下这里很重要啦~
123、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,料酒、1小搓花椒,煮开撇去浮沫,转中火煮15分钟左右,直到筷子能轻易插入。
124、加入适量清水煮开,倒入砂锅中,小火煮1到1.5小时,出锅撒葱花即可。
125、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
126、锅里放油。把所有的调料放进去,大火大火炒熟就可以了。
127、等食材备好以后,我们开始烹饪。
128、准备的食材有:猪瘦肉一块,也可以用五花肉,青红线椒各适量,大葱,生姜,花椒各适量。
129、④依次加入切碎的豆豉、青红椒,青蒜炒出香味。
130、2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦~在后期炒制的时候,太厚则不入味,太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒,厚度得控制好哦~
131、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
132、把肉拨过来炒匀,炒一小会
133、将五花肉洗净后放入锅中,加入花椒、姜煮至七成熟备用;
134、青椒去蒂,洗净切块。
135、步骤/方式10
136、炒锅烧热,添入少许食用油,倒入肉片,翻炒一分钟,炒出里面的肥油,然后倒出控油。
137、做法步骤:
138、加入青蒜,炒一会,加入半勺料酒,半勺糖,半勺味极鲜,少许鸡精炒一会
139、煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。
140、把肉捞出,放入事先准备好的冷水中,激出肉的弹性。再将肉切片,备用。
141、主料:五花肉。
142、需要提前准备:
143、答:回锅肉最正宗的做法是:
144、把猪皮烫至焦黄,我们把它刷一下,刷去上面焦黄的部分。
145、翻炒差不多以后,加入清水,水量最多不漫过五花肉,放入八角;
146、温馨提示!五花肉尽量切薄一点,炒的时候才能卷起来,煮肉的时候一定要冷水下锅,放些姜片、大葱、料酒去除腥味。
147、花椒和郫县豆瓣酱备好
148、主料:五花肉250克,青蒜2棵。
149、③起锅烧油,下肉片煸炒,待肉片出油有点卷的时候,再下豆瓣酱炒匀。
150、大葱半根,大料2个,大蒜5瓣,姜3片,料酒1小勺,酱豆腐1块,生抽适量,豆瓣酱1小勺,桂皮4克,香叶4片,干辣椒2个,十三香1克,冰糖15粒,盐适量,辣椒油5g
炒回锅肉最正宗的做法
151、主料:五花肉400克。
152、然后倒入肉片,快速翻炒几下,把肉片炒至上色。
153、主料:五花肉300克青椒6个、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1汤匙、蒜2瓣、姜1小块。
154、带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
155、五花肉200g,蒜苔300g
156、芹菜回锅肉
157、把肉放凉以后,用毛巾沾干猪肉表面的水分,这样防止炒的时候爆锅。
158、首先把五花肉冷水下锅,加入料酒。两个八角,一根香葱,大火转小火。
159、㈡做法步骤;
160、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如:馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷,多钻研就行了~特别注意的是,切不可用水分含量大的配菜烹饪,因为,水分含量大的菜在下锅以后会大量出水,破坏回锅肉的干香感,使其变得没有软绵无香~~~~
161、回锅肉的做法:
162、步骤/方式2
163、加入五花肉炒至肉微卷
164、②大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),然后捞出待肉放凉后切成薄片。
165、6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓,中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。
166、做法:1.五花肉切块。2.冷水入锅焯出血水后捞出备用。
167、五花肉放入清水锅中,加入姜片和花椒粒煮开,再加几滴料酒,煮到肉能用筷子穿透即可。
168、锅里热油,放姜片爆香,放入五花肉翻炒,变色后放入少量醋及老抽酱油,翻炒不低于五分钟;
169、回锅肉正确做法(四川版)
170、正宗四川回锅肉是不加豆豉的,之所以要加豆豉,是因为四川省内地方差异,有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣,所以没有陴县豆瓣的特有香味,用豆豉代替
171、两小块五花肉清洗一下。
172、锅中放油5ml,放花椒、2片姜片、葱花,大火爆香
173、经过冷藏,五花肉就会变得无比的好切
174、锅中热油,放入冰糖,小火熬至焦糖色。4.放入五花肉翻炒1分钟,烹入料酒,加入生抽,老抽,蚝油炒香。
175、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
176、炒锅烧热,把猪皮朝下,去除里面的猪毛和汗腺。
177、锅中放入姜蒜炒香。
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