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回锅肉的做法,最正宗的做【好句摘抄141句】

回锅肉的做法,最正宗的做

1、②大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),然后捞出待肉放凉后切成薄片。

2、步骤/方式10

3、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

4、调料:盐、料酒、白糖、酱油、高汤精、花椒、豆瓣酱。

5、步骤/方式9

6、③起锅烧油,下肉片煸炒,待肉片出油有点卷的时候,再下豆瓣酱炒匀。

7、姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤:

8、主料:五花肉200克,青蒜2棵。

9、五花肉切片,尽量切薄点

10、将整个肉块取出,沥干水分,放凉后切成薄片,芹菜洗净片成小片。

11、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

12、火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称"灯盏窝"。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅

13、把肉拨一边,加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油

14、步骤/方式8

15、准备材料;

16、青蒜切段备用

17、当筷子能轻松插入肉皮中后,证明已熟,关火;

18、食材:五花肉(主菜)、洋葱或柿子辣(配菜)、四川豆瓣酱、冰糖、泡姜、泡辣椒、大䓤、大祘、酱油、盐等。

19、主要做法

20、带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

21、材料准备:购买肥瘦肉或五花肉,将干红辣椒,大葱,大蒜,生姜切好。花椒粉,味精,十三香,生抽,香醋等调料。

22、泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了

23、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

24、原料:五花肉300克,青蒜(蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克,酱油(红酱油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段步骤/方法:1将整块(注意是整块哦)肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干2将肉切成约4厘米宽的大薄片,其实这个自己喜欢便可。3豆瓣、豆豉剁碎,青蒜拍碎,切段,4炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷,再下豆豉、甜面酱、酱油、糖,5放入青蒜段炒至断生即可。注意事项:有时候原料没有那么多,但是只要步骤不错,味道还算可以的。

25、夹心五花肉500克,香芹200克,陴县红油豆瓣酱适量,油适量,盐适量,白酒(或料酒)适量

26、锅中倒入油烧热,煎香蒜片和干辣椒,放入猪肉片及熏干大火爆炒.

27、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟

28、把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的

29、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

30、辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。

回锅肉的做法,最正宗的做

31、辅料:花椒1茶匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、酱油1/2汤匙、白砂糖1茶匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、植物油2汤匙。

32、坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油

33、加入青蒜,炒一会,加入半勺料酒,半勺糖,半勺味极鲜,少许鸡精炒一会

34、待肉和熏干呈金黄色时,加郫县豆瓣酱,略炒后再加入青蒜、红甜椒以及盐、糖、生抽、料酒炒熟即可.

35、①锅中倒入清水再放入五花肉,姜片、大葱、料酒。

36、炒锅爆香姜末、蒜末,放入五花肉片爆香,把五花肉两面炒至金黄。

37、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

38、材料∶五花肉,青红椒、青蒜,大葱,生姜各适量。

39、主料:五花肉400克。

40、五花肉200g,蒜苔300g

41、④依次加入切碎的豆豉、青红椒,青蒜炒出香味。

42、待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味

43、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

44、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小丁

45、首先把五花肉冷水下锅,加入料酒。两个八角,一根香葱,大火转小火。

46、带皮五花肉400克、芹菜2根

47、姜片少许,料酒1勺,花椒1小搓,豆瓣酱一勺,蒜片少许,糖3g,葱少许,蒜少许,甜面酱一勺,小辣椒少许

48、回锅肉正确做法(四川版)

49、这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。

50、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

51、答:回锅肉最正宗的做法是:

52、炒锅放底油,油热之后下蒜末、泡椒和姜片,放入老干妈豆豉辣酱爆锅,然后放入肉片,两面煎出油来,把肉的外边煎至卷曲为佳。

53、煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下

54、锅里放水烧开,放入葱结、姜片、花椒、肉,煮至筷子可以扎穿后捞起。

55、青蒜洗净,斜切成4cm长的段;大蒜切片;干辣椒掰碎.

56、五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火

57、主料:五花肉。

58、最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可

59、翻炒差不多以后,加入清水,水量最多不漫过五花肉,放入八角;

60、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。

回锅肉的做法,最正宗的做

61、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

62、炒回锅肉就做好了,大功告成

63、制作过程:首先将肉洗干净后煮熟捞出锅切成片。然后用炒锅放入适量食用油,将切好的干红辣椒,大葱,大蒜,生姜等放入锅里煎炒1分钟后把肉放入锅里混合煎炒3分钟,加入各种调料烹调后即可。

64、用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片,蒜苗洗净斜切成菱形备用,青红椒洗净切成三角形备用,豆腐干切成三角形备用,准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)

65、切点姜,留点青蒜头

66、步骤/方式7

67、)五花肉烧皮去味洗净,焯水七成熟,切成2-3mm厚肉片待用;

68、猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种

69、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如:馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷,多钻研就行了~特别注意的是,切不可用水分含量大的配菜烹饪,因为,水分含量大的菜在下锅以后会大量出水,破坏回锅肉的干香感,使其变得没有软绵无香~~~~

70、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,料酒、1小搓花椒,煮开撇去浮沫,转中火煮15分钟左右,直到筷子能轻易插入。

71、步骤/方式4

72、五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。

73、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

74、将带皮五花肉放入小锅,加入花椒、大料和足量的水,煮开后转小火,焖上8到10分钟,至肉断生

75、油锅加热,尽量把锅两边都匀上油,免得肉下去糊锅

76、⑤最后加入白糖,鸡精调味就可以出锅了。

77、步骤/方式1

78、花椒和郫县豆瓣酱备好

79、芹菜回锅肉

80、㈡做法步骤;

81、肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的连锅汤喽

82、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

83、冲净浮沫后切片备用。

84、将煮好的五花肉晾凉后切成片,坐锅点火倒入油,油热后下五花肉煸炒,加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀,最后放入青红椒,加盐、高汤精、料酒调味出锅即可。

85、准备好所有食材

86、把五花肉清洗干净,凉水下锅,大火焯水,煮至七八层熟,捞出清洗干净,切成薄片备用,在把蒜切成段

87、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

88、步骤/方式11

89、步骤/方式3

90、最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了

回锅肉的做法,最正宗的做

91、辅料:青红椒、姜、蒜。

92、加入适量清水煮开,倒入砂锅中,小火煮1到1.5小时,出锅撒葱花即可。

93、豆腐干:200克;红椒:1个;柿子椒:1个;青蒜:4根;

94、做法:1.五花肉切块。2.冷水入锅焯出血水后捞出备用。

95、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

96、将五花肉洗净后放入锅中,加入花椒、姜煮至七成熟备用;

97、加入五花肉炒至肉微卷

98、青椒、洋葱切块。

99、锅里热油,放姜片爆香,放入五花肉翻炒,变色后放入少量醋及老抽酱油,翻炒不低于五分钟

100、小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁

101、烧开一小锅水,将五花肉放入大火煮开后,小火焖5-8分钟;

102、材料:五花肉400g,青菜适量,八角2个,姜3-5片,盐适量,鸡精适量。

103、锅里放油。把所有的调料放进去,大火大火炒熟就可以了。

104、食材:五花肉、辣椒、洋葱、蚝油、葱、姜片、花椒、盐。

105、做法步骤:

106、步骤/方式5

107、炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~

108、备好所选材料,五花肉清洗切块,青菜清洗干净备用

109、锅里加水,放入几片姜,1勺料酒,几粒花椒。放入五花肉,等水开,小火煮15分钟左右捞出

110、㈠准备食材;

111、调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油,料酒各适量。

112、步骤/方式6

113、原料:夹心五花肉500克,香芹200克

114、调味料:陴县红油豆瓣酱,油,盐,白酒(或料酒)均适量

115、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒

116、锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开,放入猪肉,盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中,豆干,尖椒切丝待用,煮至6到7成熟的五花肉捞出,用冷水冲洗,切薄片。

117、步骤/方式2

118、加入料酒、1勺甜面酱和1茶勺白糖继续翻炒,最后加入芹菜片,撒上适量的盐,混合均匀,即可装盘食用了。

119、辅料:豆瓣酱大半勺、小青椒8个、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、盐适量、甜面酱小半勺、蒜2瓣、大葱半根、老抽半勺。

120、煮熟的五花肉切成4cm见方的肉片备用;熏干洗净,切成三角片.

回锅肉的做法,最正宗的做

121、锅中热油,放入冰糖,小火熬至焦糖色。4.放入五花肉翻炒1分钟,烹入料酒,加入生抽,老抽,蚝油炒香。

122、回锅肉的做法

123、食材:猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

124、准备食材,五花肉,青蒜(或者是线椒),花椒,白糖适量,生抽两勺,一勺豆瓣酱,两勺料酒,盐,鸡精

125、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

126、红甜椒用手掰开,去掉蒂及籽,切成菱形片

127、起锅烧热油,将花椒爆香,在把花椒过滤出来,将切好的五花肉放锅里翻炒,炒出油放调料,豆瓣酱,料酒,还有切好的蒜(或者是线椒),翻炒几下,在加入生抽,白糖,盐,鸡精在翻炒入味就可以出锅了,香辣浓香,肥而不腻,爽滑可口的回锅肉做好了

128、用料:五花肉250克、豆腐干200克、尖椒100克、红尖椒100克。

129、回锅肉的做法-回锅肉是最常见的家常菜之一,那么回锅肉怎么做呢?回锅肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的回锅肉做法,详细的做法如下:回锅肉的做法一:1、肉下水煮开几分钟,看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。2、配菜:蒜苗、芹菜、大蒜等。炒时:1、油下锅,五分热,加入少许蒜末,姜末,略炒香。2、切片的回锅肉下锅,略炒至肉微卷。3、加入配菜,如青辣椒、蒜苗、芹菜等,略炒。4、加入配调:盐、酱油(老抽)、味精(可放少许糖,视自己口味),略炒。5、起锅,又香又好吃。(有些人会在起锅时再吊点水进去,这样会显得汁液丰富)回锅肉的做法二:材料:猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。做法:1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。回锅肉的做法三:用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜:蒜苗、青椒做法:1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6、下配菜,炒熟即可回锅肉的做法四:做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心;一是选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;二是煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软;三是切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了;四是配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁;五是煎熬要拿准火候:应该待锅热后,放入已经熬熟的油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味,现在城里人,已很少用菜油的,况且,市面上也很少能买着质地清醇的菜油,那就只好用调和油了。还有人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是。热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬,切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中氽散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。另外,掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。

130、葱:3段;蒜:3瓣;姜:1小块;花椒:15粒;豆瓣辣酱:2汤匙30克;甜面酱:1汤食15克;酱油:1茶匙;食盐:少许;鸡精:少许;

131、把肉拨过来炒匀,炒一小会

132、炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅

133、材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用;

134、将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;

135、锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离

136、温馨提示!五花肉尽量切薄一点,炒的时候才能卷起来,煮肉的时候一定要冷水下锅,放些姜片、大葱、料酒去除腥味。

137、正宗四川回锅肉是不加豆豉的,之所以要加豆豉,是因为四川省内地方差异,有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣,所以没有陴县豆瓣的特有香味,用豆豉代替

138、豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用

139、然后把肉切成均匀的大片。

140、猪肉:500克;

141、)切成片状洋葱和柿子椒待用;


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