精选回锅肉的做法，最正宗的做【141句】
回锅肉的做法，最正宗的做
1、主料：五花肉200克，青蒜2棵。
2、烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；
3、调料：盐、料酒、白糖、酱油、高汤精、花椒、豆瓣酱。
4、步骤/方式8
5、用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）
6、待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味
7、把肉拨一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油
8、回锅肉的做法-回锅肉是最常见的家常菜之一，那么回锅肉怎么做呢？回锅肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的回锅肉做法，详细的做法如下:回锅肉的做法一：1、肉下水煮开几分钟，看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。2、配菜：蒜苗、芹菜、大蒜等。炒时：1、油下锅，五分热，加入少许蒜末，姜末，略炒香。2、切片的回锅肉下锅，略炒至肉微卷。3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。4、加入配调：盐、酱油（老抽）、味精（可放少许糖，视自己口味），略炒。5、起锅，又香又好吃。（有些人会在起锅时再吊点水进去，这样会显得汁液丰富）回锅肉的做法二：材料：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。做法：1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。回锅肉的做法三：用料：五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗、青椒做法：1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6、下配菜，炒熟即可回锅肉的做法四：做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心；一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；二是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软；三是切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了；四是配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；五是煎熬要拿准火候：应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。另外，掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
9、主要做法
10、步骤/方式3
11、煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下
12、炒回锅肉就做好了，大功告成
13、步骤/方式10
14、首先把五花肉冷水下锅，加入料酒。两个八角，一根香葱，大火转小火。
15、当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；
16、五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火
17、青椒、洋葱切块。
18、炒锅爆香姜末、蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉两面炒至金黄。
19、小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁
20、步骤/方式9
21、材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用；
22、把五花肉清洗干净，凉水下锅，大火焯水，煮至七八层熟，捞出清洗干净，切成薄片备用，在把蒜切成段
23、步骤/方式11
24、翻炒差不多以后，加入清水，水量最多不漫过五花肉，放入八角；
25、锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离
26、食材：猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
27、将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用；
28、食材：五花肉（主菜）、洋葱或柿子辣（配菜）、四川豆瓣酱、冰糖、泡姜、泡辣椒、大䓤、大祘、酱油、盐等。
29、⑤最后加入白糖，鸡精调味就可以出锅了。
30、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁
回锅肉的做法，最正宗的做
31、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
32、调味料：陴县红油豆瓣酱，油，盐，白酒（或料酒）均适量
33、切点姜，留点青蒜头
34、加入适量清水煮开，倒入砂锅中，小火煮1到1.5小时，出锅撒葱花即可。
35、准备食材，五花肉，青蒜（或者是线椒），花椒，白糖适量，生抽两勺，一勺豆瓣酱，两勺料酒，盐，鸡精
36、用料：五花肉250克、豆腐干200克、尖椒100克、红尖椒100克。
37、带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
38、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
39、炒锅放底油，油热之后下蒜末、泡椒和姜片，放入老干妈豆豉辣酱爆锅，然后放入肉片，两面煎出油来，把肉的外边煎至卷曲为佳。
40、②大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。
41、材料：五花肉400g，青菜适量，八角2个，姜3-5片，盐适量，鸡精适量。
42、㈠准备食材；
43、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
44、把肉拨过来炒匀，炒一小会
45、锅里加水，放入几片姜，1勺料酒，几粒花椒。放入五花肉，等水开，小火煮15分钟左右捞出
46、步骤/方式6
47、备好所选材料，五花肉清洗切块，青菜清洗干净备用
48、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，料酒、1小搓花椒，煮开撇去浮沫，转中火煮15分钟左右，直到筷子能轻易插入。
49、青蒜洗净,斜切成4cm长的段;大蒜切片;干辣椒掰碎.
50、青蒜切段备用
51、肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的连锅汤喽
52、这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
53、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
54、冲净浮沫后切片备用。
55、猪肉：500克;
56、辅料：豆瓣酱大半勺、小青椒8个、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、盐适量、甜面酱小半勺、蒜2瓣、大葱半根、老抽半勺。
57、原料：五花肉300克，青蒜(蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段步骤/方法：1将整块（注意是整块哦）肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干2将肉切成约4厘米宽的大薄片，其实这个自己喜欢便可。3豆瓣、豆豉剁碎，青蒜拍碎，切段，4炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷，再下豆豉、甜面酱、酱油、糖，5放入青蒜段炒至断生即可。注意事项：有时候原料没有那么多，但是只要步骤不错，味道还算可以的。
58、姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤：
59、食材：五花肉、辣椒、洋葱、蚝油、葱、姜片、花椒、盐。
60、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
回锅肉的做法，最正宗的做
61、锅中热油，放入冰糖，小火熬至焦糖色。4.放入五花肉翻炒1分钟，烹入料酒，加入生抽，老抽，蚝油炒香。
62、红甜椒用手掰开,去掉蒂及籽,切成菱形片
63、将整个肉块取出，沥干水分，放凉后切成薄片，芹菜洗净片成小片。
64、①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。
65、待肉和熏干呈金黄色时,加郫县豆瓣酱,略炒后再加入青蒜、红甜椒以及盐、糖、生抽、料酒炒熟即可.
66、主料：五花肉400克。
67、步骤/方式7
68、将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；
69、③起锅烧油，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，再下豆瓣酱炒匀。
70、泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了
71、加入料酒、1勺甜面酱和1茶勺白糖继续翻炒，最后加入芹菜片，撒上适量的盐，混合均匀，即可装盘食用了。
72、五花肉200g，蒜苔300g
73、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
74、油锅加热，尽量把锅两边都匀上油，免得肉下去糊锅
75、将带皮五花肉放入小锅，加入花椒、大料和足量的水，煮开后转小火，焖上8到10分钟，至肉断生
76、）五花肉烧皮去味洗净，焯水七成熟，切成2-3mm厚肉片待用；
77、准备材料；
78、㈡做法步骤；
79、然后把肉切成均匀的大片。
80、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
81、制作过程：首先将肉洗干净后煮熟捞出锅切成片。然后用炒锅放入适量食用油，将切好的干红辣椒，大葱，大蒜，生姜等放入锅里煎炒1分钟后把肉放入锅里混合煎炒3分钟，加入各种调料烹调后即可。
82、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
83、火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅
84、锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开，放入猪肉，盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中，豆干，尖椒切丝待用，煮至6到7成熟的五花肉捞出，用冷水冲洗，切薄片。
85、回锅肉的做法
86、煮熟的五花肉切成4cm见方的肉片备用;熏干洗净,切成三角片.
87、主料：五花肉。
88、加入青蒜，炒一会，加入半勺料酒，半勺糖，半勺味极鲜，少许鸡精炒一会
89、芹菜回锅肉
90、加入五花肉炒至肉微卷
回锅肉的做法，最正宗的做
91、原料：夹心五花肉500克，香芹200克
92、最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可
93、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
94、姜片少许，料酒1勺，花椒1小搓，豆瓣酱一勺，蒜片少许，糖3g，葱少许，蒜少许，甜面酱一勺，小辣椒少许
95、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟
96、辅料：花椒1茶匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、酱油1/2汤匙、白砂糖1茶匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、植物油2汤匙。
97、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替
98、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种
99、材料准备：购买肥瘦肉或五花肉，将干红辣椒，大葱，大蒜，生姜切好。花椒粉，味精，十三香，生抽，香醋等调料。
100、步骤/方式1
101、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~
102、豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用
103、步骤/方式2
104、做法:1.五花肉切块。2.冷水入锅焯出血水后捞出备用。
105、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
106、温馨提示！五花肉尽量切薄一点，炒的时候才能卷起来，煮肉的时候一定要冷水下锅，放些姜片、大葱、料酒去除腥味。
107、材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。
108、五花肉切片，尽量切薄点
109、④依次加入切碎的豆豉、青红椒，青蒜炒出香味。
110、豆腐干:200克;红椒:1个;柿子椒:1个;青蒜:4根;
111、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
112、最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了
113、调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。
114、花椒和郫县豆瓣酱备好
115、五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。
116、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
117、锅里放油。把所有的调料放进去，大火大火炒熟就可以了。
118、回锅肉正确做法（四川版）
119、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
120、辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
回锅肉的做法，最正宗的做
121、准备好所有食材
122、起锅烧热油，将花椒爆香，在把花椒过滤出来，将切好的五花肉放锅里翻炒，炒出油放调料，豆瓣酱，料酒，还有切好的蒜（或者是线椒），翻炒几下，在加入生抽，白糖，盐，鸡精在翻炒入味就可以出锅了，香辣浓香，肥而不腻，爽滑可口的回锅肉做好了
123、把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的
124、辅料：青红椒、姜、蒜。
125、锅中倒入油烧热,煎香蒜片和干辣椒,放入猪肉片及熏干大火爆炒.
126、炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅
127、步骤/方式4
128、坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油
129、锅里热油，放姜片爆香，放入五花肉翻炒，变色后放入少量醋及老抽酱油，翻炒不低于五分钟
130、葱：3段;蒜：3瓣;姜：1小块;花椒：15粒;豆瓣辣酱：2汤匙30克;甜面酱：1汤食15克;酱油：1茶匙;食盐：少许;鸡精：少许;
131、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
132、锅里放水烧开，放入葱结、姜片、花椒、肉，煮至筷子可以扎穿后捞起。
133、夹心五花肉500克，香芹200克，陴县红油豆瓣酱适量，油适量，盐适量，白酒（或料酒）适量
134、将煮好的五花肉晾凉后切成片，坐锅点火倒入油，油热后下五花肉煸炒，加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青红椒，加盐、高汤精、料酒调味出锅即可。
135、炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~
136、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
137、步骤/方式5
138、做法步骤:
139、带皮五花肉400克、芹菜2根
140、答：回锅肉最正宗的做法是：
141、）切成片状洋葱和柿子椒待用；
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