正宗回锅肉做法

1、主料：五花肉200克，青蒜2棵。

2、火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4、猪头肉250g

5、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、青蒜，辣椒，姜蒜改刀

8、放入青蒜白翻炒一下，再放入青蒜叶，炒匀出锅即可。

9、步骤/方式6

10、取一盆倒入适量面粉和少许淀粉，加水搅拌成面糊，如果摊成饼，出锅改刀切片，即为苕皮。

11、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

12、蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。

13、另起锅，倒少油，下入胡萝卜片；青椒片爆出香味，下入肉片，调入酱油；盐；鸡精炒匀，即可出锅。

14、口味独特、色泽红亮的四川回锅肉。

15、3、炒锅下油，加入姜片、花椒、青红辣椒，中火煸炒略爆香，下肉片煸炒至颜色变透明，边缘略微卷起；

16、然后把回锅肉切薄片，洋葱，青红椒切片

17、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

18、步骤/方式4

19、将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟，捞出。

20、所需配料青蒜，尖椒，葱姜蒜等准备齐

21、步骤/方式3

22、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

23、尖椒1个

24、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

25、锅中烧水下入猪肉煮，然后再加入姜片、小葱、料酒去腥，接着盖上锅盖煮二十分钟，再将蒜叶切成段。

26、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

27、锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；

28、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

29、辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

30、步骤/方式8

正宗回锅肉做法

31、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

32、步骤/方式5

33、洋葱10克

34、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

35、锅内倒少许油，放入猪肉片和姜片，小火快速翻炒至出油。

36、五花肉250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克

37、步骤/方式1

38、带皮五花肉冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒适量，烧开，将五花肉煮至6成熟取出，洗去浮沫，适当冷却后切成薄片备用；

39、五花肉500克

40、把五花肉清洗干净，凉水下锅，大火焯水，煮至七八层熟，捞出清洗干净，切成薄片备用，在把蒜切成段

41、锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；

42、煮好的肉切薄片

43、锅里放油。把所有的调料放进去，大火大火炒熟就可以了。

44、下红辣椒和青蒜翻炒片刻；

45、把青红椒切块，蒜苗和葱切段，姜切成小片。

46、五花肉、青蒜、红辣椒、花椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、食用油、盐、生抽、味精。

47、肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。

48、步骤/方式2

49、做法:1.五花肉切块。2.冷水入锅焯出血水后捞出备用。

50、猪肉冲洗干净，切成大小均匀的肉片。

51、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

52、白糖2克

53、准备食材，五花肉，青蒜（或者是线椒），花椒，白糖适量，生抽两勺，一勺豆瓣酱，两勺料酒，盐，鸡精

54、锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开，放入猪肉，盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中，豆干，尖椒切丝待用，煮至6到7成熟的五花肉捞出，用冷水冲洗，切薄片。

55、食材：猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

56、㈡做法步骤；

57、炒锅至火上，放入油烧热，下入肉片煸熬，至吐油时撒一点精盐，待肉熬起灯盏窝时，放入豆瓣酱，炒至色红再下甜面酱炒香，最后调以酱油翻炒均匀，加入蒜苗段翻炒数下即可。

58、蒜苗拍松斜切，豆瓣酱剁细，锅盔切片，辣椒切成小段；

59、主料：五花肉400克。

60、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

正宗回锅肉做法

61、加入肉片，豆瓣酱，糖，五香粉翻炒均匀

62、将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。

63、用料：五花肉；洋葱；青红椒；姜片；八角几个；花椒20颗左右；油；姜末；豆瓣酱；白糖少许

64、彩椒洋葱准备好

65、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

66、辅料：豆瓣酱大半勺、小青椒8个、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、盐适量、甜面酱小半勺、蒜2瓣、大葱半根、老抽半勺。

67、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

68、二、做法：

69、将青蒜斜刀切成寸长段。

70、一、原料：

71、步骤/方式7

72、正宗四川回锅肉制作步骤：

73、五花肉300克

74、肉片放入容器中，加入料酒；生抽腌制。一定放生抽，否则油炸后，颜色太深。

75、油10ml

76、锅置中火上，倒入适量色拉油，下入肉片煸炒出香出油脂起卷，下入豆瓣炒香炒出红油，调入甜面酱、酱油、味精、白糖少许，苕皮翻炒均匀，加入蒜苗段翻炒均匀出锅装盘。

77、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油；

78、食材主料

79、锅中热油，放入冰糖，小火熬至焦糖色。4.放入五花肉翻炒1分钟，烹入料酒，加入生抽，老抽，蚝油炒香。

80、辅料：花椒1茶匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、酱油1/2汤匙、白砂糖1茶匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、植物油2汤匙。

81、材料：猪坐臀肉、蒜苗、豆瓣酱（剁碎）、酱油、料酒、甜面酱、白糖、味精、色拉油、面粉、淀粉。

82、材料：五花肉400g，青菜适量，八角2个，姜3-5片，盐适量，鸡精适量。

83、①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。

84、郫县豆瓣30克

85、花椒粒10粒

86、辅料：油适量，盐适量，彩椒适量，蒜末适量，生抽适量。

87、皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。

88、材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用；

89、加入适量清水煮开，倒入砂锅中，小火煮1到1.5小时，出锅撒葱花即可。

90、熟的猪头肉准备好

正宗回锅肉做法

91、用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。

92、不放麻椒。

93、用料：五花肉250克、豆腐干200克、尖椒100克、红尖椒100克。

94、做法步骤:

95、放入生抽、豆瓣酱；

96、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

97、锅内放少许油，加姜末，下白肉煸炒，肥肉变的卷曲，下豆瓣酱炒香上色（看到油色红亮）

98、调入少许味精炒匀即可出锅。

99、沸水中加入花椒、生姜，将整块肉煮至筷子能扎下去，捞出切成0.3cm厚的肉片（俗称“回锅肉，铜钱厚”）；

100、蒜苗4根，葱蒜姜各适量，花椒十几颗，干辣椒两根，酱油、白糖适量，甜面酱一小勺。

101、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

102、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

103、选用五花肉，肥一点也没关系，切成片。胡萝卜；尖椒也切成菱形片备用

104、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

105、㈠准备食材；

106、坐臀肉煮熟切片，蒜苗切"马耳朵"形。

107、锅中添适量水把五花肉冷水下锅，开锅后改中火煮十分钟左右，捞出晾凉切薄片。

108、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

109、锅里热油，放姜片爆香，放入五花肉翻炒，变色后放入少量醋及老抽酱油，翻炒不低于五分钟

110、翻炒差不多以后，加入清水，水量最多不漫过五花肉，放入八角；

111、猪肉煮好后将它切成薄片，然后在锅里烧油下入猪肉煸炒，把肉片炒至微微卷起后下入豆瓣酱和豆豉炒出红油。

112、炒锅入油爆香姜蒜

113、捞出晾至温热切成薄片；

114、带皮猪肉去掉猪毛，清洗干净。

115、五花肉洗净备用；

116、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

117、辣椒切成菱形片，青蒜切段；

118、豆瓣酱8克

119、陕西特色回锅肉

120、猪肉洗净入冷水锅中加姜片，花椒，料酒煮七八成熟，捞出备用

正宗回锅肉做法

121、备好所选材料，五花肉清洗切块，青菜清洗干净备用

122、猪肉放入冷水锅中，煮熟变硬，捞出放凉。

123、将青蒜头用刀拍一下，与蒜苗一起斜刀切成5CM左右的段，青红椒、姜切片，脾县豆瓣酱剁碎；

124、淋入酱油翻炒一下即可出锅，酱油和豆瓣酱翻炒均匀，关火装盘。

125、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

126、猪肉表面变金黄色时，加入2大匙红油豆瓣酱，快速翻炒至出红油，再放入一匙生抽和料酒翻炒均匀。

127、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

128、五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。

129、材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。

130、锅中放宽油，大约7成热，油冒烟后，放入肉片，只要肉一变红黄色，马上捞出。肉片不能炸太硬。

131、锅中冷水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉。回锅肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫，小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了

132、起锅烧热油，将花椒爆香，在把花椒过滤出来，将切好的五花肉放锅里翻炒，炒出油放调料，豆瓣酱，料酒，还有切好的蒜（或者是线椒），翻炒几下，在加入生抽，白糖，盐，鸡精在翻炒入味就可以出锅了，香辣浓香，肥而不腻，爽滑可口的回锅肉做好了

133、下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。

134、食材明细

135、改刀切片

136、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

137、调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。

138、然后把肉切成均匀的大片。

139、加入辣椒和青蒜翻炒

140、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

141、炒锅爆香姜末、蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉两面炒至金黄。

142、首先把五花肉冷水下锅，加入料酒。两个八角，一根香葱，大火转小火。

143、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

144、选上好的五花肉放锅里煮到用筷子插的进就捞出来，切成大片，锅里放油把切肉放进去炒，再放点豆瓣酱炒一下，然后放大蒜片辣椒片盐味精炒熟就行

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