回锅肉怎么做-169句优选

回锅肉怎么做

1、把五花肉皮屑刮干净，要用力来回刮十个回合左右，上面的猪毛可以用钳子拔干净，一定要处理干净，卫生非常重要。

2、正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，我们就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。

3、带皮猪肉500克，辣椒4根，豆瓣酱2大匙，白糖半茶匙，香醋1汤匙，生抽1汤匙，姜葱蒜适量。

4、调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖

5、五花肉最好截取下半部分，这部分肥瘦均匀，肉质细腻，是做回锅肉的首选之肉。

6、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎至肉皮卷起，表面色泽变金黄色，油尽量炒出来，肉炒干一点，这样吃起来不腻哈；

7、做法步骤:

8、材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。

9、加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。

10、步骤/方式11

11、准备大葱一段，切成马蹄片备用。

12、需要提前准备：

13、锅中加入适量的清水，把五花肉放入锅中，中火煮十分钟左右，捞出晾凉后切成薄片；

14、一、备料：五花肉500克、葱5根、蒜苗两根、姜一小块、郫县豆瓣酱20克、粑粑辣椒50克。白糖、盐、味精、生抽、料酒、八角、香叶、砂仁等香料，菜籽油。

15、在锅里加少量油,将葱姜末放入略微爆香，然后将肉片放入锅中小火煸炒，将肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。

16、瘦肉切成薄片，加生粉、胡椒粉、生抽、一勺花生油抓匀腌制十分钟。

17、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开。

18、花椒适量、葱花适量、五花肉200克、姜片2片、青椒适量、红椒适量、食用油5毫升、生抽5克、糖2克、料酒3克、盐2克

19、锅中放油5ml，放花椒、2片姜片、葱花，大火爆香

20、猪肉：500克;

21、锅里热油，放姜片爆香，放入五花肉翻炒，变色后放入少量醋及老抽酱油，翻炒不低于五分钟；

22、做法如下：

23、蒜苗切成段，辣椒切细条，洋葱切菱形块，姜切片，放在一边备用。

24、五花肉300克

25、锅里放水烧开，放入葱结、姜片、花椒、肉，煮至筷子可以扎穿后捞起。

26、食材：前腿肉

27、二、做法步骤

28、一、用料

29、锅里热油，放姜片爆香，放入五花肉翻炒，变色后放入少量醋及老抽酱油，翻炒不低于五分钟

30、方法/步骤

回锅肉怎么做

31、做法步骤：

32、材料主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6、投入青蒜白及红、青椒。7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

33、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

34、【做法】：1、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉，肉先煮熟再切片炒，即为“回锅”的意思。连皮猪肉去毛洗净，将肉下锅煮至七分熟，将煮好的猪肉冲洗干净放凉，等外表不烫手的时候切成薄而大的肉片，

35、肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。

36、青蒜斜刀切段。

37、锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。

38、下面把猪肉煮一下

39、把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。

40、姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤：

41、锅中留有底油，下入川椒段，郫县豆瓣酱一勺，阿香婆酱一勺，煸炒出红油，下入芹菜煸炒，然后下入五花肉片，在加入味精，鸡粉，生抽一勺（因为放的郫县豆瓣酱，阿香婆，强都是咸的，所以不用放盐）最后加入姜丝，蒜片，葱段。（炒均匀即可出锅）

42、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

43、姜蒜切小粒，辣椒滚刀切斜段，蒜苗用刀把头部拍松，切斜寸段；

44、煮过的五花肉捞出放入冰水中浸泡30分钟，（一定要冰水，如果没有冰水，可以在水中放几块冰块），浸泡过的五肉捞出沥干水分，切成薄片。

45、五花肉切片，尽量切薄点

46、洋葱切小块，姜切片、葱切段。

47、锅中放油，倒入五花肉，用中火慢慢煸炒出油，盛出备用；

48、红辣椒、青辣椒切碎，蒜苗切小段装盘备用；

49、豆腐干:200克;红椒:1个;柿子椒:1个;青蒜:4根;

50、猪肉用水清洗干净，沥干水分，然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子，瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟，这样做可以使肉片提前入味，去腥；

51、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

52、加入五花肉炒至肉微卷

53、五花肉煮到八分熟，切片，顺便把姜蒜处理一下。在案板上拍碎就好。

54、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

55、辅料：姜6片，葱2棵，盐2克，鸡精2克，生粉1克，胡椒粉1克，生抽1勺

56、水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。

57、回锅肉是一道有名的传统川菜，以肥而不腻，色泽透亮而著称，今天我们自己动手来做一碟回锅肉，咸香适宜，香气扑鼻，非常下饭。

58、步骤/方式6

59、主料：五花肉300克青椒6个、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1汤匙、蒜2瓣、姜1小块。

60、㈡做法步骤；

回锅肉怎么做

61、【材料】：

62、步骤/方式10

63、锅里加水，放入几片姜，1勺料酒，几粒花椒。放入五花肉，等水开，小火煮15分钟左右捞出

64、把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。

65、五花肉冷水入锅，加两片姜，大火开后转小火煮10分钟。

66、具体步骤：

67、主料：洋葱1个，瘦肉100克

68、食材准备：猪肉、红辣椒、青辣椒，蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉

69、把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下，焯成8成熟即可捞出。

70、备好所选材料，五花肉清洗切块，青菜清洗干净备用

71、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

72、㈠准备食材；

73、主料：五花肉600g、蒜苗125g、胡萝卜100g；

74、翻炒差不多以后，加入清水，水量最多不漫过五花肉，放入八角；

75、原料：五花肉500克，蒜薹一小把，老干妈豆豉香辣酱2大勺，糖2茶勺，酱油1汤勺，盐适量。

76、将蒜薹切成小断。

77、把多余的肥油倒出，放入青椒丝翻炒2分钟后转小火，加入适量盐和酱油翻炒出香味，关火出锅，一道美味的回锅肉就做好了，咸香适宜，香气扑鼻，略微带辣，非常下饭。

78、步骤/方式8

79、青蒜切段备用

80、起锅烧油，放入甜面酱爆香，加入葱段、姜丝和浦江豆瓣酱，炒香后加入清水和白糖炒匀；

81、带皮五花肉400克、芹菜2根

82、炒回锅肉就做好了，大功告成

83、起锅烧水，在水中加入葱结、花椒，大火煮开后继续煮三分钟，然后将五花肉滑入锅中，煮至8成熟捞出晾凉；

84、步骤/方式3

85、青椒、洋葱切块。

86、青椒洗干净，去掉椒蒂和籽，切成丝待用。

87、加入青蒜，炒一会，加入半勺料酒，半勺糖，半勺味极鲜，少许鸡精炒一会

88、食材准备

89、花生油适量

90、步骤/方式4

回锅肉怎么做

91、下面开始烹饪

92、煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)。

93、冲净浮沫后切片备用。

94、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

95、好了，一道香而不腻的回锅肉就做好了。

96、【回锅肉】——肥而不腻

97、食材：猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

98、准备好五花肉、青椒、盐、酱油和花生油。

99、制作步骤

100、步骤/方式5

101、处理过的五花肉放在水龙头下冲洗干净，放入小锅中，放两块姜一起煮开15分钟左右。

102、洗净五花肉，锅中加水，放入肉并煮至肉熟透捞出。

103、然后往锅中加入蒜末、少量豆豉、适量辣椒粉、青红辣椒，快速翻炒几下，然后加入适量盐、一小勺生抽、老抽、蚝油、蒜苗，开大火翻炒几下，就可以出锅装盘啦。

104、加入料酒、1勺甜面酱和1茶勺白糖继续翻炒，最后加入芹菜片，撒上适量的盐，混合均匀，即可装盘食用了。

105、五花肉入锅，加黄酒，小火慢煎至金黄喷香时，加入豆瓣酱煸出红油，再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均匀，最后青椒入锅炒至断生，即可出锅。

106、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

107、然后起锅烧油，放入五花肉，煸炒出油，到处控油。

108、步骤/方式2

109、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

110、倒入五花肉200g，炒至变色

111、①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。

112、把肉拨一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油

113、炒锅放底油，油热之后下蒜末、泡椒和姜片，放入老干妈豆豉辣酱爆锅，然后放入肉片，两面煎出油来，把肉的外边煎至卷曲为佳。

114、下面开始准备食材

115、葱：3段;蒜：3瓣;姜：1小块;花椒：15粒;豆瓣辣酱：2汤匙30克;

116、豆瓣酱1勺

117、锅中倒入适量食用油，放入切好的肉和姜蒜进行翻炒。

118、三、五花肉冷水下锅，加入生姜、料酒、香料。

119、青椒去蒂，洗净切块。

120、回锅肉的做法：

回锅肉怎么做

121、用料：五花肉250克；葱姜蒜适量；豆瓣酱1汤勺；胡萝卜适量；青蒜（或大葱）2根；花雕酒2汤勺；生抽2汤勺；老抽半汤勺；青红椒各半个

122、材料：五花肉400g，青菜适量，八角2个，姜3-5片，盐适量，鸡精适量。

123、首先将五花肉洗净去毛，然后糊个八成熟。然后准备郫县豆瓣酱，阿婆香辣酱，川椒段芹菜段，葱段，姜丝蒜片。将熟的五花肉切片。

124、蒜苗3根

125、五花肉晾凉后切成片，青椒切段，蒜切末，生姜切片，豆豉捣碎；

126、锅中倒入适量的油，油热后下入切好的肥肉，小火慢慢煎出肥肉中的油脂，煎至肥肉变透明并且表面微黄，此时已经煎出肥肉中的油脂，这个时候下入切好的瘦肉，煎至表面微黄；

127、将带皮五花肉放入小锅，加入花椒、大料和足量的水，煮开后转小火，焖上8到10分钟，至肉断生

128、上好的五花肉1斤蒜苗半斤豆瓣酱豆豉料酒青红辣椒两个桂皮香叶花椒八角干辣椒大蒜老姜

129、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

130、辅料：油适量、盐适量、祁县辣豆瓣酱适量、蒜适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、味精适量

131、步骤/方式1

132、一、所需食材

133、青红椒切块，蒜苗和葱切段，姜切成丝备用；

134、准备生姜一块，切成薄片备用。

135、然后把猪肉取出来，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。

136、二、五花肉皮朝下在柴火上烧到皮起泡，洗干净。

137、材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。

138、五花肉整块加姜片入凉水煮开，入凉水降温，改块，切薄片；蒜苗洗净切段。姜蒜切片。

139、步骤/方式7

140、加生抽5g、料酒3g、糖2g、盐2g，翻炒均匀

141、酱油适量

142、将整个肉块取出，沥干水分，放凉后切成薄片，芹菜洗净片成小片。

143、把肉拨过来炒匀，炒一小会

144、起锅热花生油，待油开始拉丝时，倒入五花肉薄片翻炒10分钟左右，炒出多余的肥油。

145、四、煮出血沫，捞出血沫。

146、调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。

147、将肉切成薄片，姜、蒜切片，蒜苗切成斜段。

148、胡萝卜切小片。

149、花椒和郫县豆瓣酱备好

150、步骤/方式9

回锅肉怎么做

151、下面开始准备辅料

152、五花肉150克

153、食材：五花肉、辣椒、洋葱、蚝油、葱、姜片、花椒、盐。

154、切点姜，留点青蒜头

155、辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗

156、材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。也可以采用红椒、尖椒等。

157、油锅加热，尽量把锅两边都匀上油，免得肉下去糊锅

158、青椒一个

159、再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

160、备好所选材料，五花肉清洗切块，青菜清洗干净备用；

161、准备材料；

162、夹心五花肉500克，香芹200克，陴县红油豆瓣酱适量，油适量，盐适量，白酒（或料酒）适量

163、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

164、猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。

165、青红椒切小块。

166、主料:五花肉：400克。辅料:郫县豆瓣酱：大半勺，小青椒：8个，姜：3片，花椒：1小把，料酒：3勺，盐：适量，甜面酱：小半勺，蒜：2瓣，大葱：半根，老抽：半勺

167、青椒1个

168、把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。

169、五花肉过冷水冷置，切块，放在一旁备用。

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