炒回锅肉最正宗的做法

1、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

2、大葱半根，大料2个，大蒜5瓣，姜3片，料酒1小勺，酱豆腐1块，生抽适量，豆瓣酱1小勺，桂皮4克，香叶4片，干辣椒2个，十三香1克，冰糖15粒，盐适量，辣椒油5g

3、答：回锅肉最正宗的做法是：

4、回锅肉的做法-回锅肉是最常见的家常菜之一，那么回锅肉怎么做呢？回锅肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的回锅肉做法，详细的做法如下:回锅肉的做法一：1、肉下水煮开几分钟，看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。2、配菜：蒜苗、芹菜、大蒜等。炒时：1、油下锅，五分热，加入少许蒜末，姜末，略炒香。2、切片的回锅肉下锅，略炒至肉微卷。3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。4、加入配调：盐、酱油（老抽）、味精（可放少许糖，视自己口味），略炒。5、起锅，又香又好吃。（有些人会在起锅时再吊点水进去，这样会显得汁液丰富）回锅肉的做法二：材料：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。做法：1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。回锅肉的做法三：用料：五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗、青椒做法：1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6、下配菜，炒熟即可回锅肉的做法四：做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心；一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；二是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软；三是切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了；四是配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；五是煎熬要拿准火候：应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。另外，掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

5、倒入五花肉200g，炒至变色

6、步骤/方式4

7、辅料：姜6片，葱2棵，盐2克，鸡精2克，生粉1克，胡椒粉1克，生抽1勺

8、然后倒入肉片，快速翻炒几下，把肉片炒至上色。

9、需要提前准备：

10、原料：夹心五花肉500克，香芹200克

11、把五花肉清洗干净，凉水下锅，大火焯水，煮至七八层熟，捞出清洗干净，切成薄片备用，在把蒜切成段

12、青蒜切段备用

13、五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。

14、准备的食材有：猪瘦肉一块，也可以用五花肉，青红线椒各适量，大葱，生姜，花椒各适量。

15、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

16、步骤/方式10

17、7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿，等到表面出现“虎皮”的时候，再放入蒜苗，10秒钟就可以啦～蒜苗炒太老就没有香味了，所以最后下锅、轻轻翻炒就行了

18、切成薄片。

19、回锅肉正确做法（四川版）

20、然后从中间切开，再切成均匀的薄片，放入碗中。

21、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

22、加入适量清水煮开，倒入砂锅中，小火煮1到1.5小时，出锅撒葱花即可。

23、五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦～

24、步骤/方式1

25、火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅

26、将五花肉原块放入冷藏，约1小时至2小时，直至五花肉形状已经冻硬，但依然可以切得动的状态。

27、主料：五花肉。

28、辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

29、炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~

30、食材：猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

炒回锅肉最正宗的做法

31、加生抽5g、料酒3g、糖2g、盐2g，翻炒均匀

32、炒回锅肉就做好了，大功告成

33、⑤最后加入白糖，鸡精调味就可以出锅了。

34、接下来调一个料汁，加入一勺甜面酱，一勺生抽，搅拌化开，这样炒出来的肉片更具有酱香味。

35、在这个时间，我们切一点配料，青线椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，红线椒一个同样切成斜片，和青线椒放在一起，用来配色。

36、用料：五花肉250克、豆腐干200克、尖椒100克、红尖椒100克。

37、调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。

38、锅中热油，放入冰糖，小火熬至焦糖色。4.放入五花肉翻炒1分钟，烹入料酒，加入生抽，老抽，蚝油炒香。

39、回锅肉的做法：

40、步骤/方式6

41、步骤/方式7

42、主料：五花肉200克，青蒜2棵。

43、做法步骤:

44、香干4片

45、食材：五花肉200g、豆干50g、西芹100g、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱10g、豆豉8g、糖2g、盐适量、生抽一茶匙、鸡精适量、植物油适量。

46、把肉拨一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油

47、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

48、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

49、锅内热油，下肉片滑炒至稍变色，盛出备用。

50、用料：青椒1个，红椒1个，蒜片5g，猪五花500g，青蒜苗2颗，大葱3段，姜片5g，糖2茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒2汤匙，干辣椒3g，豆豉7g。

51、五花肉切片，尽量切薄点

52、辅料：青红椒、姜、蒜。

53、把肉捞出，放入事先准备好的冷水中，激出肉的弹性。再将肉切片，备用。

54、材料准备：购买肥瘦肉或五花肉，将干红辣椒，大葱，大蒜，生姜切好。花椒粉，味精，十三香，生抽，香醋等调料。

55、做法:1.五花肉切块。2.冷水入锅焯出血水后捞出备用。

56、4.青椒切成片状。

57、锅中放油5ml，放花椒、2片姜片、葱花，大火爆香

58、步骤1

59、花椒和郫县豆瓣酱备好

60、当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；

炒回锅肉最正宗的做法

61、步骤/方式2

62、五花肉煮到八分熟，切片，顺便把姜蒜处理一下。在案板上拍碎就好。

63、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

64、做法步骤：

65、制作过程：首先将肉洗干净后煮熟捞出锅切成片。然后用炒锅放入适量食用油，将切好的干红辣椒，大葱，大蒜，生姜等放入锅里煎炒1分钟后把肉放入锅里混合煎炒3分钟，加入各种调料烹调后即可。

66、烹饪步骤：

67、锅里加水，放入几片姜，1勺料酒，几粒花椒。放入五花肉，等水开，小火煮15分钟左右捞出

68、锅中倒入适量料酒提味儿。

69、主料：洋葱1个，瘦肉100克

70、步骤/方式9

71、锅中加入清水，凉水下入猪肉，放入葱段，姜片，花椒几粒，再加入少许料酒去腥，先把水烧开，再改成中小火煮20分钟即可。

72、重新起锅，添入少许食用油，倒入姜蒜和干豆豉爆香，爆香以后，加入半勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。

73、调料：盐、料酒、白糖、酱油、高汤精、花椒、豆瓣酱。

74、6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。

75、备好所选材料，五花肉清洗切块，青菜清洗干净备用

76、材料：五花肉400g，青菜适量，八角2个，姜3-5片，盐适量，鸡精适量。

77、蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段，猪肉冷水下锅，加入姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。

78、加入五花肉炒至肉微卷

79、步骤3

80、材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用；

81、锅内注水煮沸，入五花肉，加葱段、姜片、料酒去腥，煮至断生即可。

82、翻炒差不多以后，加入清水，水量最多不漫过五花肉，放入八角；

83、撒入适量白糖，也是起到提味儿的作用。

84、辅料：花椒1茶匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、酱油1/2汤匙、白砂糖1茶匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、植物油2汤匙。

85、调味料：陴县红油豆瓣酱，油，盐，白酒（或料酒）均适量

86、锅里放油。把所有的调料放进去，大火大火炒熟就可以了。

87、蒜子四粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒干豆豉备用。

88、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

89、起锅烧热油，将花椒爆香，在把花椒过滤出来，将切好的五花肉放锅里翻炒，炒出油放调料，豆瓣酱，料酒，还有切好的蒜（或者是线椒），翻炒几下，在加入生抽，白糖，盐，鸡精在翻炒入味就可以出锅了，香辣浓香，肥而不腻，爽滑可口的回锅肉做好了

90、香干和蒜苗切好。

炒回锅肉最正宗的做法

91、3.别看是简单的切蒜苗，也是讲究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下这里很重要啦～

92、步骤/方式3

93、准备食材，五花肉，青蒜（或者是线椒），花椒，白糖适量，生抽两勺，一勺豆瓣酱，两勺料酒，盐，鸡精

94、食材：五花肉270克、豆腐干3块、川式辣豆瓣酱2汤匙、洋葱半个、大葱1/3支、八角1颗、花椒1汤匙、干辣椒2颗、姜2片。

95、五花肉200克，蒜苗4根，姜适量，干辣椒适量，八角2个，花椒15粒，生抽1勺，豆瓣酱1勺，料酒1勺，白糖适量，香叶3片

96、将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用；

97、青椒去蒂，洗净切块。

98、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

99、①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。

100、步骤2

101、炒锅烧热，添入少许食用油，倒入肉片，翻炒一分钟，炒出里面的肥油，然后倒出控油。

102、五花肉放入清水锅中，加入姜片和花椒粒煮开，再加几滴料酒，煮到肉能用筷子穿透即可。

103、步骤如下：

104、然后把肉切成均匀的大片。

105、倒入青红辣椒，继续翻炒，倒入刚才调好的料汁。

106、③起锅烧油，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，再下豆瓣酱炒匀。

107、材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。

108、将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；

109、切点姜，留点青蒜头

110、把肉放凉以后，用毛巾沾干猪肉表面的水分，这样防止炒的时候爆锅。

111、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

112、五花肉洗干净切片用二勺老抽，一勺生抽，两勺料酒腌制半小时

113、2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒，厚度得控制好哦～

114、两小块五花肉清洗一下。

115、洋葱切小块，姜切片、葱切段。

116、锅中倒入适量食用油，放入切好的肉和姜蒜进行翻炒。

117、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种

118、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~

119、花椒适量、葱花适量、五花肉200克、姜片2片、青椒适量、红椒适量、食用油5毫升、生抽5克、糖2克、料酒3克、盐2克

120、主料：五花肉300克青椒6个、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1汤匙、蒜2瓣、姜1小块。

炒回锅肉最正宗的做法

121、姜片少许，料酒1勺，花椒1小搓，豆瓣酱一勺，蒜片少许，糖3g，葱少许，蒜少许，甜面酱一勺，小辣椒少许

122、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

123、准备一点香料，我放了葱姜干辣椒八角花椒和香叶等。

124、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

125、5.锅里面放入一些清油，6成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起来，表面微焦。

126、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

127、经过冷藏，五花肉就会变得无比的好切

128、步骤/方式11

129、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

130、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

131、温馨提示！五花肉尽量切薄一点，炒的时候才能卷起来，煮肉的时候一定要冷水下锅，放些姜片、大葱、料酒去除腥味。

132、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

133、然后开始调味，加入少许味精，白糖，翻炒均匀，化开调料，出锅前烹入少许陈醋去腥，再次翻炒均匀，即可关火起锅。

134、锅里热油，放姜片爆香，放入五花肉翻炒，变色后放入少量醋及老抽酱油，翻炒不低于五分钟

135、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，料酒、1小搓花椒，煮开撇去浮沫，转中火煮15分钟左右，直到筷子能轻易插入。

136、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替

137、辅料：豆瓣酱大半勺、小青椒8个、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、盐适量、甜面酱小半勺、蒜2瓣、大葱半根、老抽半勺。

138、主料：五花肉250克，青蒜2棵。

139、把肉拨过来炒匀，炒一小会

140、芹菜回锅肉

141、生姜切片，蒜子切碎备用

142、备好所选材料，五花肉清洗切块，青菜清洗干净备用；

143、带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

144、时间到了关火，取出煮好的猪肉，放入凉水盆中，把它放凉。

145、加入青蒜，炒一会，加入半勺料酒，半勺糖，半勺味极鲜，少许鸡精炒一会

146、㈡做法步骤；

147、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

148、五花肉500克、长青椒2根、蒜苗8根、豆瓣酱1大勺、精盐适量、酱油适量、糖适量、辣椒粉1/2勺、豆豉1/2勺

149、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

150、将煮好的五花肉晾凉后切成片，坐锅点火倒入油，油热后下五花肉煸炒，加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青红椒，加盐、高汤精、料酒调味出锅即可。

炒回锅肉最正宗的做法

151、首先把五花肉冷水下锅，加入料酒。两个八角，一根香葱，大火转小火。

152、青蒜苗1小把

153、等食材备好以后，我们开始烹饪。

154、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

155、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

156、五花肉200克

157、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

158、㈠准备食材；

159、主料：五花肉400克。

160、锅里热油，放姜片爆香，放入五花肉翻炒，变色后放入少量醋及老抽酱油，翻炒不低于五分钟；

161、五花肉200g，蒜苔300g

162、烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；

163、油锅加热，尽量把锅两边都匀上油，免得肉下去糊锅

164、炒锅烧热，把猪皮朝下，去除里面的猪毛和汗腺。

165、豆干切细条、西芹切段、青椒切丝，葱切丝、姜蒜切片备用。

166、炒锅爆香姜末、蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉两面炒至金黄。

167、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

168、另起油锅，下姜片炒香。

169、步骤/方式5

170、④依次加入切碎的豆豉、青红椒，青蒜炒出香味。

171、②大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。

172、锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开，放入猪肉，盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中，豆干，尖椒切丝待用，煮至6到7成熟的五花肉捞出，用冷水冲洗，切薄片。

173、先将五花肉洗净后入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

174、瘦肉切成薄片，加生粉、胡椒粉、生抽、一勺花生油抓匀腌制十分钟。

175、步骤/方式8

176、把猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷去上面焦黄的部分。

177、锅中放入姜蒜炒香。

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